膳方小引
簡介：為羊科動物山羊、綿羊的肉。
性味：味甘，性溫。
說明：溫中暖腎、益氣補血；對腎陽虛引起的陽痿、腰膝酸軟、畏寒、夜尿多、小便清長等有療效。對產後血虛有寒、腹中疼痛、血虛經寒腹痛、脾胃虛寒、食少、腹瀉、肢冷不濕、神疲乏力有療效。
建議：外感時邪、素體有熱者忌食。
蔥爆羊腿
配料：羊腿肉750克，大蔥500克，精鹽3克，白糖15克，胡椒粉2克，醬油50克，香油10克，料酒、味素適量。
製法：把將羊後腿肉切成橫絲薄片。大蔥洗淨，切成絲。羊肉片加料酒、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鹽、味素，攪拌均勻。鍋上火，放油100克，用大火炒羊肉，放蔥絲，肉片變色即可。
藥用：每次250克，每星期2次。
說明：益氣補虛、溫中暖下；對虛勞贏瘦、腰膝酸軟、陰寒腹痛、產後虛冷、寒疝、中虛反胃有療效。
建議：外感時邪、內有宿熱者不宜食用。
羊肉釀冬瓜
配料：小冬瓜500克，羊肉200克，海米20克，料酒5克，胡椒粉3克，蔥5克，鹽10克，味素5克，香油5克。
製法：把冬瓜刮下一層外皮，留有綠色。把瓜柄挖出來，掏淨瓜瓤，洗淨；把羊肉洗淨，剁餡；把海米洗淨，用熱水泡軟後切碎；蔥、姜剁成末。把羊肉餡放入容器中，放入海米、料酒、鹽、味素、胡椒粉和薑末，拌勻，放蔥花和香油略拌一下。把羊肉餡塞入冬瓜膛中，蓋上冬瓜把，放在籠屜中用旺火蒸20分鐘。
藥用：隨餐食用。
說明：養血益氣、消暑、止渴、化淤、健脾利濕、利水、化痰、清熱、解毒；對氣血虛弱、小便不利、慢性胃炎、乳少、肥胖、中暑、高燒、慢性腎炎皆有療效。
建議：肝氣旺盛者忌食。
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