膳方小引
簡介：為豬科動物豬的肝。
性味：味甘、苦，性溫。
說明：補肝明目；對肝血不足所致的兩眼昏花、視物模糊有療效。
枸杞豬肝粥
配料：豬肝125克，枸杞子25克，粳米100克，鹽、味素、蔥、姜、料酒、香油各適量。
製法：將豬肝洗淨、切片，與枸杞子、粳米放入鍋中，加水，煮沸後，改用微火煮成粥。放入調料，煮片刻即可。
藥用：成人每天1次，每次1劑，連服15天。
說明：補肝腎、益精血、養血明目；對肝腎虛症、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、視力減退、陽痿遺精、神經衰弱、糖尿病有療效。
建議：外邪實熱、脾虛濕滯、腸滑便溏者忌食。
首烏豬肝
配料：豬肝200克，首烏15克，冬筍50克，水發木耳25克，料酒5克，醬油10克，味素3克，鹽2克，白糖3克，水澱粉15克，姜5克，蔥5克，食用油75克。
製法：將豬肝切片，首烏煎成汁，冬筍切片。用碗把調料兌成汁加入首烏汁中。鍋上火，放油燒至七成熱，把豬肝攙些乾澱粉抓勻，入鍋，下配料，把碗汁倒入鍋中，炒熟即可。
藥用：每人每次100克。
說明：補肝、養血、明目、益腎、祛風；對血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣、肝腎陰虧、發須早白、血虛頭暈、腰膝酸軟、遺精崩帶、慢性肝炎、痔瘡有療效。
建議：大便溏瀉、有濕痰者、痛風忌食。
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