膳方小引
簡介：鰱魚體側扁，腹狹窄。頭大，吻短而圓，口很寬，眼小，位於頭側的中軸之下方，喜在水中上層活動，受驚即四處跳躍，常跳出水面。
又名：白鰱、鰱子。
性味；肉味甘，性溫。
說明：溫中益氣；對乳汁不通有療效。
姜蒜鰱魚湯
配料：鰱魚500克，大蒜頭1個，生薑20克，精鹽、味素、麻油適量。
製法：鰱魚切塊，生薑拍裂，大蒜頭剝瓣拍裂，同入鍋中，加水400毫長，煮湯，放精鹽、味素、麻油。
藥用：分2次服完，連服7天。
說明：補脾氣、消保；對水腫、久病體弱有療效。
紫菜木耳花鰱湯
配料：花鰱魚250克，水發黑木耳25克，紫菜10克，植物油、蔥、姜、料酒、精鹽皆適量。
製法：把花鰱魚去雜，洗淨，切塊，入油鍋煸炒，加水發黑木耳、紫菜、水，燉熟，放黃酒、蔥、姜、精鹽，略煮片刻。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：溫腎益精、補脾暖胃；對冠心病、高血脂症、肥胖病有療效。
鰱魚頭燉豆腐
配料：鰱針頭300克，豆腐250克，水發香菇30克，青蒜100克，黃酒、紅醋、麻油、蔥、生薑、蒜、豆瓣辣醬、白糖、植物油、精鹽、味素皆適量。
製法：把鰱魚頭洗淨，豆腐切成厚片。青蒜切成3厘米長的段。蔥、生薑、蒜去皮，切成末。鍋上火，油燒熱，下魚頭略煎，撈出。鍋中留底油，下蔥末、生薑末、蒜末、2匙豆瓣醬略炸，下香菇、魚頭、豆腐、黃酒、白糖、精鹽、水，加羔煮沸，小火燉15分鐘，放味素、紅醋、麻油、青蒜段。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：清熱祛淤、暖胃益腦；對貧血、高血壓病、慢性胃炎、眩暈症、感冒、頭痛療效。
鰱魚淮杞湯
配料：鰱魚1條，淮山25克，枸杞子20克，桂圓15克。
製法：鰱魚去雜，洗淨，切成塊，入油鍋爆炒，加薑絲、紹酒。把鰱魚、淮山、枸杞子、桂圓加水用小火煮2小時，加調料即可。
藥用：佐餐食用。
說明：對體虛、腎功能不足有療效。