膳方小引
簡介：為龜科動物烏龜的肉。
又名：金龜、烏龜。
性味：味甘，性平。
說明：滋陰補血、止血；對虛勞發熱、潮熱骨蒸、咳嗽上氣、陰虛血熱、咯血、便血有療效。
龜肉燉豬肚
配料：烏龜肉200克，豬肚200克，味素、豬熟油、蔥段、薑片、胡椒粉、肉湯、料酒、精鹽皆適量。
製法：把烏龜宰殺，去雜，洗淨，入沸水鍋中焯透，撈出，切塊。把豬肚洗淨，入熱豬油鍋中煸炒，撈出，在沸水鍋中氽透，切絲。鍋中放龜肉、肚比、料酒、鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、肉湯，用旺火燒開，撇掉浮沫，小火燉爛，揀出蔥、姜、盛碗、加味素。
藥用：佐餐食。
說明：對脾胃虛弱、肝腎不足、胃潰瘍及十二指腸澡瘍有療效。
赤小豆冬瓜烏龜
配料：烏龜250克，赤小豆60克，連皮冬瓜300克，黃酒、生薑、蔥花、味素適量。
製法：把冬瓜切塊，將烏龜宰殺，去雜，洗淨，切塊。鍋上火，油燒熱，將生薑片煸炒，下烏龜煎炒，烹入黃酒，加水，加赤小豆，煮30分鐘，加入冬瓜煮10分鐘，撒上蔥花、味素。
藥用：隨餐食用。
說明：滋陰清熱、利水消腫；對糖尿病、痔瘡出血、腎炎、水腫有療效。
烏龜羊肉湯
配料：龜肉250克，羊肉250克，枸杞子10克，制附片10克，料酒、味素、鹽、蔥、姜、胡椒粉、熟豬油適量。
製法：將龜加工，肉切2厘米見方的丁。把龜肉、羊肉下油鍋煸炒，加料酒、枸杞子、制附片、清水、調料，用旺火煮沸，改用小火，肉爛時加胡椒粉、味素、鹽。
藥用：每次半份，每天1劑，連服10日。
說明：滋陰補血、補益肝腎；對血虛體弱、咳嗽咯痰、陰虛盜汗有療效。
建議：青少年人少食。
人參龜蹄
配料：龜1隻，豬前蹄1隻，人參15克，黃酒、薑片、精鹽、味素皆適量。
製法：龜加工後切塊，豬前蹄加工後切塊，人參泡軟切片，同入水鍋中，煮沸後撇掉浮沫，加黃酒、薑片、精鹽燉爛，下味素。
藥用：分2次熱服。
說明：滋補陰液；對放射治療後出現貧血、氣短、身體虛弱有療效。