膳方小引
簡介：為我國特有的淡水養殖魚，體長圓微扁，背腹面皆鈍圓。
又名：鯖魚、黑魚。
性味：青魚膽：味苦，生吃有毒。
說明：清熱解毒，止血。
魚片銀耳羹
配料：青魚淨肉200克，銀耳10克，薑絲、味素、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。
製法：青魚肉片切薄片，裝碗，加薑絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發，撕碎，加水500毫升，燒沸後，小火燜半小時，加魚片，煮熟，放精鹽、味素，澆麻油。
藥用：佐餐食。
說明：健脾益氣、止咳；對脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效。
猴菇青魚片
配料：淨青魚中段300克，猴頭菇200克，生薑10克，食用調和油、料酒、味素、精鹽、蔥花、蒜末適量。
製法：生薑切片，將猴頭菇泡發，切成薄片。青魚中段剔棗，去皮，切成薄片。鍋燒熱，加油，下薑片、蔥花、蒜末煸炒，加魚片熘炒，快熟時，加猴頭菇片，用旺火燒熟，放料酒、味素、精鹽。
藥用：隨餐食用、用量自願。
說明：補氣養胃、化濕利水；對消化性潰瘍、水腫有療效。
香菇蟲草青魚
配料：冬蟲夏草10克，香菇20克。青魚中段400克，冬筍10克，鮮湯、精鹽、植物油、蔥花、薑末、料酒皆適量。
製法：香菇泡發，去雜，控乾，切開。冬筍去皮，切片。青魚肉去骨棗，切塊。鍋上火，油燒熱，加蔥花、薑末，放青魚塊、香菇翻炒，加冬蟲夏草、高湯、精鹽、料酒，加入冬筍片，煮熟。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：益氣健脾、益胃和中、防癌抗癌；對慢性氣管炎、慢性萎縮性胃炎、胃癌恢復期肺結核、頸淋巴結核有療效。
青魚黨參湯
配料：青魚250克，黨參30克，草果、陳皮、桂皮、鹽、蔥段、薑片、熟豬油、胡椒粉均適量。
做法：把魚加工，黨參、草果、陳皮、桂皮用紗布包裝，與魚、水、調料同煮熟，撒胡椒粉調味。
藥用：每天一次，每次一劑，連服一個月。
說明：補氣化濕、補中健胃、補肝腎；對脾胃失健、無力、便溏、下肢腫痛有療效。
建議：對魚肉過敏者忌食。