膳方小引
簡介：為鰍科動物泥鰍的肉或全體。
又名：鰍魚。
性味：味甘，性平。
說明：暖中益氣、除濕、興陽；對脾虛氣弱、消瘦乏力、濕熱黃疸、小便不利、腎氣不足、陽痿有療效。
木耳泥鰍湯
配料：黑木耳30克，筍片60克，泥鰍200克，豬油、蔥、姜、精鹽皆適量。
製法：將泥鰍去雜，洗淨，用熱油略炸，加水發黑木耳、筍片和調料、水煮爛。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：補益氣血、利水消腫、益腎壯陽；對水腫、肝炎、前列腺炎、睪丸炎、早泄有療效。
香菇泥鰍豆腐煲
配料：泥鰍400克，豆腐250克，香菇20克，蔥白、生薑片、味素、鮮湯、植物油、精鹽、白糖皆適量。
製法：香菇泡發、去蒂，切開。泥鰍在清水中養2天，滴植物油幾滴、宰殺後洗淨。豆腐切成6厘米長、寬厚均3厘米的塊，用熱水焯一下。鍋上火，油燒到四成熱，下蔥、姜，把泥鰍炒黃，加鮮湯、味素、精鹽、白糖、豆腐、香菇，旺火煮開後，小火煮40分鐘。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：養胃健中、解毒護膜、涼血清胃；對慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎、肝炎有療效。
泥鰍燉豆腐
配料：黃花菜50克，豆腐400克，泥鰍5條，生薑片、精鹽、黃酒、麻油均適量。
製法：黃花菜泡發，豆腐切成小方塊。泥鰍用熱水燙死，用冷水洗淨，去雜，洗淨，切成5厘米長的段，與豆腐、黃花菜、生薑、水入鍋煮沸，加精鹽、黃酒，用小火燉30分鐘，澆上麻油。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：清熱解毒、祛風利濕；對氣管炎、糖尿病、疲勞綜合症、肝炎、陽痿、性慾減退有療效。
青荷鰍魚湯
配料：鮮荷葉2張，熟豬油50克，泥鰍600克，蔥15克，姜15克，料酒15毫長，白糖5克，精鹽3克，醬油15毫升，胡椒粉1克。
製法：泥鰍去雜，洗淨。荷葉用沸水燙軟，每張切成6片。蔥、姜切末。鍋上火，加豬油燒熱，下蔥、薑末煸炒，下泥鰍、精鹽、料酒略炒，加水煮沸，加荷葉、醬油、白糖再煮片刻，撒胡椒粉即可。
藥用：隨餐食用。
說明：解暑消竭、益氣祛濕、利水消腫；對脾胃虛弱、口渴思飲、暑濕泄瀉、糖尿病有療效。