膳方小引
簡介：為鱔科動物黃鱔的肉。
又名：黃鯉、鱔魚。
性味：味甘，性溫。
說明：補氣血、強筋骨、除風濕；對氣血不足、體倦乏力、心悸氣短、頭暈眼花、久痢、便血、內痔出血、風濕、肢體酸痛、腰肢無力有療效。
人參蒸鱔魚
配料：鱔魚500克，人參20克，香油5克，食用油100克，湯100克，油菜心150克，料酒10克，味素3克，鹽5克，白糖5克，醬油5克，水澱粉10克，大蒜15克，胡椒麵3克。
製法：鱔魚宰殺去雜，切成寸段，人參切片，油菜心用沸水氽透。鍋上火，加油，把鱔魚炸後取出。把人參片擺在碗底，鱔魚擺放碗中。炒大蒜，烹入料酒，加調料、湯，倒入擺鱔魚的碗中，蒸熟後取出。把碗中的汁回鍋，把鱔魚扣在盤裡，圍上菜心。鍋中汁勾芡，澆香油、淋在鱔魚上。
藥用：每人每次100克。
說明：補元氣、除風濕、強筋骨；對風寒濕痹、產後淋瀝、痔瘡、癰腫有療效。
建議：虛熱者忌食。
白菜鱔魚絲
配料：白菜幫100克，黃鱔400克，黃酒、蔥花、生薑末、蒜泥、植物油、味素、醬油、精鹽、胡椒粉、麻油、濕澱粉、香醋皆適量。
製法：將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味素、白糖、蔥花、生薑末、濕澱粉，調成汁。鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，剷出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：補益脾胃、祛風濕；對風濕性關節炎、慢性前列腺炎、糖尿病有療效。
木瓜萵苣蒸鱔段
配料：木瓜60克，萵苣180克，鱔魚600克，熟火腿肉280克，味素、胡椒粉、清雞湯、蔥末、料酒、精鹽適量。
製法：把鱔魚宰殺，去雜，洗淨，用開水焯一下撈出，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗淨。萵苣去皮、葉，切片。鍋中放蔥段、薑片、料酒、水，煮沸後，把鱔段焯一下撈出，擺在小盤上，上邊擺火腿片，萵苣片、木瓜、蔥末、薑末、料酒、胡椒粉、精鹽、清雞湯，上姜，用綿紙浸濕後封嚴，蒸1小時，揀去木瓜，撒味素調味。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：祛風化濕、通利經脈、強壯筋骨；對各種關節炎有療效。
鱔魚燒豆腐乾
配料：鱔魚500克，熟雞肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐乾300克，精鹽、黃酒、味素、植物油、雞湯、蔥花、生薑末、雞油皆適量。
製法：選用鱔魚的肚皮肉，切成絲，用沸水焯透撈出，控乾。把雞肉、火腿肉切絲。豌豆苗擇洗乾淨豆腐乾切成細絲，用開水浸泡。鍋上火，油燒熱，把鱔魚絲炸脆，撈出在濕水碗中泡軟。鍋中留底油，加蔥花、薑末煸炒，加雞湯，把鱔魚絲煮爛。鍋上火，油燒熱，加入雞湯，將煨好的鱔魚絲連湯回鍋，加黃酒、精鹽。把豆腐乾絲用旺火煮，湯呈奶色時，放雞油、味素，裝入湯碗，把熟雞肉絲、火腿絲、豌豆苗撒在上邊。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：對慢性胃炎、胃下垂、風濕性關節炎有療效。