膳方小引
簡介：蛇的種類很多，總的分為毒蛇與無毒蛇兩類。
性味：烏蛇：味甘，性平。白花蛇：味甘、鹹，性溫，有毒。蝮蛇：味甘、微寒，有毒。
說明：清肝明目、化痰、鎮靜；對諸風頑痹、麻木不仁、風瘙、疥癩有療效。
水蛇綠豆丸
配料：水索1條，蝸牛16隻，麝香0.5克，粟米150克，姜適量。
製法：水蛇去雜，取肉，洗淨，小火炙黃，搗末。蝸牛水泡5天，取涎水，燙死，將肉烘乾，研末。麝香研末，粟米煮成飯。將水蛇末、鍋牛末、鍋牛涎水、麝香末、粟米飯調勻，製成綠豆大小的丸。
藥用：每次服10丸，每天2次。
說明：清熱除煩、生津止渴；對消渴、四肢煩熱、口渴心煩有療效。
茄子燉烏蛇
配料：茄子100克，烏梢蛇1條，黃酒50克，精鹽、味素、濕澱粉皆適量。
製法：把蛇宰殺，去雜，洗淨，入鍋，加水，用小火燉20分鐘後撈出，剝下蛇肉，切成絲，回鍋，用小火燉60分鐘。茄子切成絲線 ，與蛇肉絲同入鍋，加入煮蛇的原湯、黃酒，用小火燉30分鐘，加精鹽、味素，拿濕澱粉勾芡。
藥用：隨餐食用。
說明：涼血祛風、消腫止痛；對高血壓病、冠心病、心絞痛、風濕性關節炎有療效。
麻辣花蛇
配料：白花蛇1條，醬油、精鹽、麻油、花椒、辣椒籽、生薑、料酒適量。
製法：把白花蛇宰殺，剝皮，切頭，去雜，切塊。把花椒、辣椒籽研末。生薑切絲。將配料同入油鍋炸2分鐘，撈出，瀝油，鍋中留底油，加料酒、醬油、精鹽、配料、清水，煮爛，澆麻油。
藥用：隨餐食用。
說明：補氣活血、溫陽散寒、祛風通絡；對關節炎、動脈硬化症、末梢神經炎有療效。
蛇肉黃芪湯
配料：蛇肉150克，黃芪30克，料酒、鹽、味素適量。
製法：蛇肉切塊，與黃芪片放入鍋內，加水，放入生薑、料酒、鹽、煮成湯，加味素。
藥用：每天1劑，連服10克。
說明：利水消腫、降壓強心；對盜汗、血痹、浮腫、癰疽不潰有療效。