膳方小引
簡介：為蚌科動物背角無齒蚌或褶紋冠蚌、三角帆蚌等蚌類的肉。
又名：河歪、河蛤蜊。
性味：味甘、鹹，性寒。
說明：清熱滋陰、養肝明目；對肝腎陰虛、煩熱消渴、肝熱、肝陰不足、目昏眼花有療效。
建議：脾胃虛寒、便溏腹瀉者忌食。
洋蔥燴蚌肉
配料：洋蔥200克，淨蚌肉400克，精鹽、味素、五香粉適量。
製法：把蚌肉去雜、洗淨，切片，在沸水鍋中焯透，撈出控乾。把洋蔥切絲，在沸水鍋中略焯。鍋上火，油燒至七成熱，下蔥、姜煸香，加蚌肉、料酒、精鹽炒熟，加洋蔥絲、味素、五香粉，炒勻。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：滋陰清熱、降壓降脂；對高血壓病、高血脂症有療效。
菊蚌懷珠
配料：淨蚌肉10克，豬肉餡100克，雞蛋清30亳升，料酒15毫升，鮮菊花10克，鮮竹葉數片，浙貝3克，蔥、姜、精鹽、味素各適量。
製法：把蚌肉拍松，入鍋，用小火煮爛，晾涼。豬肉餡與浙貝粉、蔥、姜、精鹽、雞蛋清拌勻，製成20個丸子，入沸水焯透，把蚌肉一分為二，各夾2個肉丸。大湯碗中墊幾片鮮竹葉，把蚌肉懷珠放在上面，加料酒，蒸10分鐘。鍋中倒清湯，燒開，加精鹽、味素、鮮菊花。燒開後，澆在蚌肉上。
藥用：隨餐食用，每天1劑。
說明：滋陰清熱、軟堅化痰、祛風；對甲狀腺功能亢進有療效。
蒜苗燒河蚌肉
配料：蒜苗250克，河蚌肉200克，黃酒、味素、蒜蓉、精鹽、白糖、生薑末、植物油適量。
製法：把蒜苗切成寸段，河蚌肉放入沸水鍋中略焯，切片，加黃酒、精鹽。鍋上火，油燒熱，下蒜蓉、生薑末，蒜苗炒半熟，下河蚌肉片，燒開5分鐘，加白糖、味素。
藥用：佐餐食用。
說明：清熱解毒、滋陰益氣、防癌抗癌；對貧血、厭食症、疲勞綜合症有療效。
赤蚌珊瑚魚
配料：蚌肉400克，熟蟹肉200克，花椰菜、紅櫻桃、花生米、清湯、香油、料酒、薑末、精鹽、味素皆適量。
製法：鍋燒熱，煸炒薑末，下蚌肉、料酒、精鹽、清湯，煮10分鐘，放味素，澆香油，上盤。擺上熟蟹肉，用花椰菜、花生米、紅櫻桃裝飾。
藥用：隨餐食用。
說明：清熱解毒、滋陰明目；對濕疹、血崩、煩熱、消渴、帶下有療效。