膳方小引
簡介：為長臂蝦動物淡水蝦的全體或肉。
又名：青蝦、蝦米。
性味：味甘，性微溫。
說明：補腎壯陽、通乳、排毒；對腎虛陽痿、體虛、麻疹、水痘、產後乳汁不足均有療效。
大蝦灶韭黃
配料：鮮蝦250克，嫩韭黃100克，香醋、薑末、精鹽、味素、濕澱粉、植物油、料酒、醬油皆適量。
製法：把蝦在水中靜養1小時，去雜，取蝦仁裝碗，加濕澱粉抓揉。把韭黃擇洗乾淨切成寸段。鍋上火，加植物油燒到七成熱，下蝦仁、料酒、醬油、香醋、薑末，炒到八成熟，裝碗。把嫩韭黃用植物油炒嫩，燴入蝦仁，加精鹽、味素，旺火上炒勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：促進性慾、補腎壯陽；對性慾低下、陽痿有療效。
法式大蝦
配料：大蝦500克，雞蛋2個，精鹽、澱粉適量。
製法：大蝦洗淨，去雜；取蛋清與澱粉、鹽攪勻。蝦裹上蛋清澱粉汁，油七成熱時下鍋炸熟。
藥用：每天吃200克。
說明：補腎壯陽、通乳、托毒；對陽痿、乳汁不用、丹毒、癰疸有療效。
蔥香茄汁蝦
配料：番茄醬40克，蝦仁200克，蔥白75克，色拉油50克，酒釀20克，辣椒糊5克，白糖10克，姜5克，蒜10克，辣椒油5克，鹽5克，味素5克，澱粉15克，雞蛋1個。
製法：把蝦仁去雜，控乾，裝大碗，加鹽、蛋清、澱粉，攪勻。蔥切成末，姜、蒜搗成泥。鍋上火，燒熱，加少半鍋油，五成熱時，把蝦仁下入油鍋中炸熟，撈出。油鍋中放姜、蒜泥、辣椒糊煸炒，熘炒番茄醬，加蔥末略炒幾下，加酒釀、50克的湯、鹽、白糖、味素，倒入蝦仁、蔥末，拿水澱粉勾芡，澆辣椒油。
說明：補腎固陽、強腰壯骨；對腎虛體弱、性功能障礙有療效。
藥用：佐餐食用。
建議：心血管病人、皮膚過敏者少食。
腰果蝦仁
配料：蝦仁200克，腰果75克，黃瓜50克，雞蛋清15克，澱粉25克，色拉油20克，蔥10克，姜10克，白糖2克，料酒10克，味素克，精鹽4克。
製法：蝦仁去雜，用鹽、雞蛋清、澱粉拌勻。腰果用溫油炸熟。黃瓜剖開，去瓜瓤，切成月牙狀。蔥、姜去皮，切成豆瓣狀。碗中加入蔥、姜、料酒、鹽、糖、味素、水澱粉，調成汁。鍋上火，加色拉油燒到4成熱，放入蝦仁、黃瓜，倒在漏勺中控油。鍋上火，蝦仁、黃瓜回鍋，把碗汁烹入勺中，顛炒幾下，把腰果倒入，炒勻。
說明：補腎壯陽、滋陰健胃、通血脈、通乳；對腎虧陽衰、陽痿、腰痛乏力有療效。
藥用：隨餐食用。
建議：溏便者忌食。