維生素八和視覺有關，缺乏時易致夜盲症。供給足夠的維生素A，夜盲症可以得到糾正。但維生素A存在著化學性質極為活潑的結構，極易發生化學反應而極不穩定。
食物中的維生素A對氧、酸、紫外線等都很敏感，易被氧化破壞而失去其生理功能，在高溫下氧化速度加快。維生素E，又名生育酚，對熱和酸較穩定，可緩慢地被氧化破壞，其主要功能是具有抗氧化劑的作用，可用於保護維生素A免遭氧化破壞，所以能促進維生素A在肝臟內的貯存。故富含維生素A的食物如各種動物的肝臟、牛奶、禽蛋、深綠色蔬菜等，宜與含維生素E較多的食物如花生、麥胚、綠色蔬菜、植物油等搭配食用。