汤滷火鍋譽滿天
汤滷火鍋是一種最傳統、最普及的火鍋形式。所謂汤滷，系居家用市場上買來的底料熬成的火鍋湯料，或是餐館用各種佐料熬成滷汁做成湯料。汤滷則多由店家用牛肉湯、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜米、花椒、辣椒末、川鹽、紹酒、醪糟汁等佐料自行熬制。
水煮火鍋金不換
水煮火鍋，發端於“水煮活魚”這道菜。一般待吃完鮮口、適潤的“水煮活魚”、“香辣魚”魚肉，把湯寬水足又香醇鮮美的魚湯，架於火爐上作火鍋湯料，再就著湯，下小菜、下粉條，吃起來鮮美無比，有“水煮鍋湯金不換，一菜兩吃喜滋滋”之謂。而用料講究、可一鍋幾吃的明爐火鍋，與水煮火鍋稍有不同。只有用子雞、嫩鴨和鮮羊肉或狗肉來代替魚肉，用明爐煨代替水煮；同樣是先吃肉，待肉吃完後，則放高湯煮熟雞雜、鴨雜續吃，後下冬粉、下菜再食。
清燉火鍋延福壽
清燉火鍋是繼傳統火鍋後吃得時間最久、並流傳得較為廣泛的火鍋樣式。它的湯底，系用清燉手法烹製的羊肉、洋鴨、肚片、三鮮排骨、狗肉、魚頭、甲魚等原汁作成，味清鮮而爽適，滋補而膩，適合於家庭火鍋，講溫補的中老年朋友。
乾鍋火鍋巴口香
乾鍋火鍋以“乾”著稱，不著湯水，盡得香馨。這種火鍋改寫傳統火鍋置湯水的概念，用足量的油、姜、香乾、辣椒等佐料爆炒主料，之後加黃醬炒透再上火鍋，調火烹之。通常是邊炒邊吃，待主料吃之將盡，下青菜、冬粉邊拌邊吃。乾鍋火鍋色重味猛、香氣襲人，刺激性強，主料通常有羊肉、狗肉、牛肉、雞鴨、蝦、蟹及蛙等。
白水火鍋頌風雅
白水火鍋，純用白水做湯，全靠每人桌前的調料，來調劑自己的調味碟，無論魚片、海鮮品、肉片、野味品、豆腐片、白菜片、蘿蔔片，在白開水中涮一把，燙熟了，在自己的調味碟蘸一蘸即食，其純淨、天然的風味，深為清雅之士所青睞。
冷鍋火鍋領新潮
確切地說是近年來，成都最熱門的冷鍋魚火鍋。冷鍋魚以其味濃、味豐、味厚、辣麻多滋、鮮香舒爽、魚鮮肉嫩、吃口舒適、回味悠長、物美價廉而成為當今火鍋新寵。冷鍋魚是品吃微燒悶熟的魚後，再點火燙食其它菜品。尤其是成都日下最為紅火的冷鍋魚，其生意之火爆，令人嘆為觀止。