天一涼，火鍋就成了最有人氣的美味。火鍋種類變化多端，何不擷大江南北之眾長，嘗東西南北之口味，把火鍋涮出花樣來。
涮羊肉:
顧名思義就是以羊肉為主，一般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，頗得咱北京人的歡心。
酸菜白肉鍋：
通常以五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
牛肉丸子鍋：
是以傳統的炭火銅鍋為主，紅燒牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容。
麻辣鍋、鴛鴦鍋：
四川人發明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，後來傳到別的地區，並不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現則是給許多不吃辣的人多重選擇。在四川，傳統用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，蘸料是簡單的麻油，因為鍋底的口味實在是太重了。
打邊爐：
廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式沙鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽J廣東說法：醬油K為蘸料。在潮州、汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁，風味特殊。