海鮮火鍋雖為廣東名菜，但在上海、南京、瀋陽、天津等地也十分看好。它的特色是用料考究，以海鮮為主，吃起來極具情趣感。尤其是入鍋的螺肉、海參、墨魚、魚肉等，可以說是讓人百吃不膩。再適當輔以新鮮蔬菜，給人的感覺是味道鮮美，爽口無比。自己動手，在家裡享用也非常方便。
八生火鍋 以雞胸脯、肫、豬腰等為主料的浙江名菜。享用時，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，葷素相間，還是一幅十分優美的景色圖呢。由於入鍋主料大都以內臟為主，營養相當豐富，使人吃了還想吃。
菊花火鍋 這是一道以菊花和雞、魚、肉等薄生片一起涮著吃的蘇杭一帶名菜，其風味與涮羊肉相比，並不遜色，甚至有過之而無不及的美味。火鍋的湯料為雞湯或肉湯作墊。如再加上一些花卉菜餚，便是一道十足的菊花宴了。
羊肉火鍋 北方人吃火鍋多選羊肉館。羊肉火鍋在上海也很流行，洪長興羊肉館曾讓眾多的上海人解了饞，不出上海城也能飽口福。但同樣是羊肉火鍋，在安徽的吃法就不一樣，把羊肉酥爛油燜，輔以火鍋湯汁，隨吃隨加肉，味道不一般，若拌上麵條等同食，美味更為特別。
狗肉火鍋 華東、華北和東北等地經常享用，但最著名的要算是湘西的了。方法是將狗肉鮮嫩酥爛，滲進味鮮濃郁的湯汁，再加入豆腐、冬筍等配料，食用時可邊煮邊吃邊下料，令人嘖嘖稱香，胃口大開，故一俟冬季，人們常以“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的急不可待心情享用狗肉火鍋。
毛肚火鍋 正宗的重慶名菜，以牛肚為主料，用火鍋或燙或煮而成。在食用時，盡可以個人的愛好選用多樣的原料、濃鮮的鹵湯、麻辣及甘香等料，邊燙邊蘸邊吃。不一樣的吃法，美妙無比的感覺。
雲味火鍋 這是一個具有濃郁地方色彩的菜點，其奇特之處就是火鍋中一定要有雲南火腿相隨，而雲南火腿是我國的三大名火腿之一，故云味火鍋享譽全國。在食用時，適量配以香菇、木耳、魚肉等生料，為火鍋增色，讓人食在口中，牢記心中。