黃鱔，學名鱔魚，為鱔科類動物，棲息於河道、湖泊、溝渠及稻田中，是最普遍的淡水食用魚類之一。因其具有較高的營養價值、藥用價值而越來越受到人們的喜愛。每百克黃蟮肉中含蛋白質18．8g，脂肪0．9g，鈣27mg，磷 53mg，鐵4．6mg，維生素A180國際單位。此外，還含有維生素B、尼克酸及人體所需的多種胺基酸等。黃鱔藥性甘、溫，無毒；入脾、腎，補脾益氣，除積理血，對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內外痔漏、婦人產後淋瀝、血氣不調等均具顯著療效和輔助療效。
黃鱔的營養價值和極高的保健作用早被人們所認識。特別在補充營養、平衡營養、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值。《本草備要》載：“鱔魚補五臟，除風濕。尾血療口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘後生翳。“《隨息居飲食譜》載：“補氣助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨，治產後腹瀉。”現代醫學研究表明，人類吸收卵磷脂可使人的記憶力提高20%，而黃鱔脂肪中含有極豐富的卵磷脂。同時，黃鱔肉還含有DHA以及較豐富的EPA。這兩種物質具有抑制心血管病和抗癌、消炎的穩定功效。