原料：水發海參200克，熟雞脯肉200克，熟火腿20克，烤鴨脯20克，筍片100克，鵪鶉蛋8個，蔥花5克，薑末5克。
調料：精鹽、料酒、味素、胡椒粉、麻油適量、清湯1000克。
製法：
1.將海參去內臟，洗淨，順長批成片，下沸水鍋汆1～2分鐘，取出洗淨待用。
2.將雞脯肉、烤鴨脯切成小丁，火腿切成碎末，鵪鶉蛋打入抹過油的湯匙中，上籠蒸熟，去匙放入盤中。
3.取砂鍋一隻，分別將雞脯丁、鴨脯丁、筍片排在砂鍋的周圍，中間放入海參片，加入蔥花、薑末、火腿末，倒入清湯，點火燒沸，改小火燉20分鐘左右。加精鹽、料酒、味素、胡椒粉適量，淋上麻油，在海參周圍擺入鵪鶉蛋再燉2～3分鐘，即可上桌食用。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。