主料：豆腐皮
輔料：芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋
調料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、澱粉、香油、蔥薑絲
烹製方法：
1、將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲，坐鍋點火倒入油，油溫4成熱時下蔥薑絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用；
2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量乾澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲捲成卷，入油鍋煎熟取出；
3、鍋內留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收乾淋香油出鍋即可。
特點：色澤金紅，味道鮮香。
