雀肉脆皮雞

一、原料：
1.主料：肥嫩光雞1 只，雀肉200 克。
2.調料：味素、鹽、澱粉、麥芽糖、八角茴香、生薑。香蔥、玫瑰酒、
醋、生油、高湯、豬油。
二、製法：
1.將雞剔淨剖腹，取出內臟，砍去腳爪，洗淨抹乾水份，放入盅內，用
姜蔥、八角、玫瑰酒、鹽、味素醃透後，上籠蒸熟取出。麥芽糖用澱粉、醋
調開，抹在雞全身，吊在風口吹於。
2.燒熱鍋放入生油，待燒至八成熟時，將雞放入笊籬內，用鐵勺舀油淋
入雞肚內，然後持續舀油淋在雞皮上，淋至金黃色取出，剁去雞頭、雞尾、
雞翼，拆去雞骨，將零碎雞肉放在盤底。整塊雞肉切件，整齊地蓋在碎雞肉
面上，安上頭、尾、翼、擺成雞的形狀。
3.雀肉用刀略為剁爛，即燒熱鍋放入豬油起鍋，烹入料酒，加入高湯，
味素，放入雀肉待燒透後，用濕澱粉勾芡。加入豬油淮勻，淋在雞面即成。
按：雞肉具有溫中益氣，補髓添精的功效。麻雀具有壯陽益精的功效。
二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分。適用於虛勞贏瘦、胃呆食少、
腰膝酸痛、陽痿、小便頻數等病症患者食用。健康人食用更加身強力壯，精
神飽滿。