燕窩鷓鴣

一、原料：
1.主料：鷓鴣1 只，發好燕窩50 克，肥豬膘50 克，火腿茸10 克，蛋清
2 只，去皮山藥250 克。
2.調料：味素、精鹽、胡椒粉、高湯、豬油、料酒。
二、製法：
1.鷓鴣宰殺，去毛、內臟、洗淨，同豬肥肉上籠蒸熟後取出，拆去骨頭。
將鷓鴣肉和肥肉剁爛，裝入燉盅，加入高，湯、料酒、鹽、味素，上籠蒸10
分鐘後，取出待用。
2.將發好燕窩入鍋，放清水燒滾片刻撈出。用豬油起鍋。烹入料酒，加
入湯、鹽、燕窩，以文火煨片刻撈出。
3.山藥洗淨切片。用豬油起鍋，烹入料酒，加入高湯、鹽、味素、胡椒
粉，再將燕窩、鷓鴣（連湯），山藥片下鍋。燒沸後，放入蛋湯推勻，加入
豬油盛入大湯碗內，放上火腿茸，將鷓鴣頭放在湯麵上即成。
按：本湯以宮廷御用珍饈燕窩為主，滋陰潤肺，大補元氣。鷓鴣補五臟，
益心力，開胃、消痰。常用於補虛、強身。合用則補虛、強身之功效相得益
彰。適用於五臟虛損、勞瘵之人。對咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、噎膈反
胃之病人亦有療效。對於表症及肺胃虛寒、濕痰停滯之人慎用之