章魚燉鷓鴣

一、原料：
1.主料：鷓鴣2 只，於章魚150 克，玉竹50 克，火腿片15 克。
2.調料：料酒、味素、精鹽、蔥段、薑片、雞湯。
二、製法：
1.鷓鴣宰殺後用開水燙透，去毛，內臟洗淨，斬去腳爪，剖開脊背，下
沸水鍋焯一下，撈出洗淨。
2.章魚洗淨，用開水浸泡10 分鐘，撈出脫去黑衣，洗淨後切成條。玉竹
用冷水洗淨後，同章魚、火腿片同放蒸碗中，放入鷓鴣、雞湯、薑片、蔥段、
味素、鹽、料酒，上寵蒸至肉熟爛，出籠後揀去蔥、姜即成。
按：本湯菜以章魚、鷓鴣、玉竹為主料。章魚性甘鹹、性寒。有養血益
氣的功效。《泉州本草》謂之“益氣養血，收斂，生肌。主治氣血虛弱、癰
疽腫毒、久瘡潰爛。”鷓鴣能益心氣，補五臟。玉竹為滋陰藥品，具養陰潤
燥、生津止渴之功效。藥食同用，則此湯菜能益氣補血、健脾開胃。選用於
氣血虛弱及脾胃功能低下之人食用、有尊麻疹病史之人忌食之。