鹽焗竹雞

一、原料：
1.主料：活竹雞3 只。
2.調料：精鹽、白糖、味素、麻油、姜、蔥段、玫瑰酒、八角茴香、桂
皮、醬油、粗鹽、荷葉、紙3 張。
二、製法：
1.竹雞宰殺後，用開水燙透，褪淨毛，剖腹取出內臟，洗淨裝入砂鋁內，
加入玫瑰酒、味素、麻油、蔥、姜、茴香、桂皮、鹽、糖、醬油拌勻，隨即
將薑片、蔥段、大茴香、桂皮放入竹雞肚內，醃2 小時撈出，每隻竹雞分別
用荷葉包好，外面再包上紙，用繩子扎牢。
2.將粗鹽投入鐵鍋內，炒至粗鹽有爆炸聲時，即將包好的竹雞埋入鹽內，
這時火力要略大些，待鹽冒出青煙時，即改用小火焗40 分鐘，扯去紙、荷葉、
取出竹雞斬件，排在盆內。將薑末、蔥花同放入小碗內，加入少許鹽拌勻，
澆入少量醬油，同雞一起上席即成。
按：鹽焗竹雞可為人體提供豐富的營養成分，具有補中的功效。可用於
虛勞贏瘦、四肢無力等體虛者食用，有一定的補益作用。