蟲革燉雉肉

一、原料：
1.主料：雉肉250 克，冬蟲草9 克。
2.調料：精鹽、薑片、蔥段、胡椒粉、雞湯。
二、製法：
1.將蟲草去灰屑，用溫水洗淨。雉宰殺後，去毛，去內臟，斬去腳爪，
洗淨，放入沸水鍋中氽一下，撈出。
2.將蟲草放部分在雉腹內，放在湯內，部分蟲草放在雉肉上面，注入
雞湯，放入薑片、蔥段、胡椒粉、鹽，上籠蒸至雉肉熟爛，揀去蔥、姜，取
出即成。
按：雉肉，即為野雞肉，性味甘酸而溫，《名醫別錄》稱它有“主補中，
益氣力”，《食經》有“益肝氣，明目”，具有溫補中氣、益肝明目的功效。
與滋補、強壯的名貴中藥冬蟲夏草同煮，相得益彰，其滋補功效增強，具有
補肺益肝、滋腎填精的作用。適用體虛、脾胃虛弱、肺腎不足、氣短消瘦、
小便頻數、咳嗽痰喘、頭暈目暗，以及腎陽不足的陽痿、遺精等症。對於年
老體虛可作為保健湯菜長期食用，可起到一定的食療作用。