燉三趾鶉

一、原料：
1.主料、三趾鶉4 只，豬瘦肉100 克，火腿粒30 克。
2.調料：清水、薑片、蔥條、精鹽、味素、料酒、胡椒粉、豬油、醬油、
雞湯。
二、製法：
1.將三趾鶉去毛，從背部剖開，取出內臟，洗淨下沸水鍋焯一下撈出洗
淨。將瘦肉洗淨切成塊下沸水鍋焯一下撈出。
2。將洗淨的三趾鶉放在燉盅內，加入瘦肉、火腿粒、薑片、蔥條、料酒、
清水、精鹽、味素，放蒸籠里，用武火燉至熟取出，去掉瘦肉、火腿粒、姜、
蔥。將原汁倒入鍋內，加上雞湯，調入味素、胡椒粉、精鹽攪勻，撇去湯麵
上的油，倒入盅內加蓋，上籠再燉30 分鐘即成。
按：火腿、豬肉具有滋陰潤燥、健脾開胃、補腎等功效。與三趾鶉共組
成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋補、健脾胃的功效。可治療
瘦弱、乾咳、食欲不振、療疤腫毒等病症。