清燉二雞

一、原料：
1.主料：去毛嫩母雞1 只（約重1500 克）.去毛小野雞1 只，筍片25
克，水發香菇片25 克，熟火腿片25 克，淡菜50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味素、蔥段、薑片、熟雞油。
二、製法：
1.將兩雞分別斬去頭頸、腳爪，去內臟，洗淨。淡菜洗淨後，放入60℃
的熱水中浸泡回軟，去掉毛和沙洗淨。將兩雞。燉、肝放入沸水鍋內焯一會，
撈出洗淨。
2.將兩雞（胸脯朝上）和肫、肝放入有竹墊的砂鍋內，注入清水淹沒雞
身，加料酒、蔥段、薑片及淡菜，武火燒沸，撇去浮沫，改文火燜燒3 小時
至酥爛。取出蔥、姜、竹墊，放入筍片、香菇片、火腿片、精鹽、味素，移
至武火上燒沸即成。
按：雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。淡菜具有補肝腎、益精血、
消疹瘤、益陽事、止崩帶等功效。《本草匯言》載“淡菜補虛養腎之藥也。”
與小野雞、筍片、香菇、火腿等相配成此菜，具有補虛養腎、益氣養肝等功
效。可用於治療虛勞贏瘦、胃呆食小、崩漏泄瀉、陽痿、小便頻數、癭瘤等
病症。健康人食之，可滋補強壯，補髓添精，強身少病。