清湯燕窩

一、原料：
1.主料：乾燕菜30 克，水發香菇50 克，火腿15 克，豌豆苗25 克。
2.調料：料酒、味素、精鹽、雞湯。
二、製法：
1.將於燕菜放入大碗內，倒入溫開水浸泡1 小時，水涼後，再換溫開水
浸泡，待其漲發後，控去燕窩中水分，加入清水鑷淨絨毛（不能破碎保持原
形）.最後用清水漂洗幾次，放在碗內用涼水泡著備用。
2.將火腿切成細絲。水發香菇洗淨切成長絲。豌豆苗去根洗淨。
3.炒鍋燒熱，倒入雞湯，待湯開後，將漲發好的燕菜撈出放入湯鍋中焯
透，撈出放在湯盆內。然後，再分別將火腿絲、香菇絲分別下湯中焯透，撈
出也放入湯盆內。另取鍋上旺火，倒入雞湯，加入味素、料酒、精鹽，湯沸
後撇去浮沫，調好口味，最後撤入豌豆苗，將湯盛在湯盆內即成。
附註：漲發燕窩所用的器皿套用鋁製品，不易生鏽。
按：此菜以名貴珍品燕窩配以香菇為主料經烹飪而成為滋補食療菜餚。
《本草再新》說燕窩能“大補元氣、潤肺滋陰、治虛勞咳嗽、咯血、吐血、
引火歸元、潤腸開胃”。清吳儀洛說它是“味甘淡平、大養肺陰、化痰止咳、
補而能清。為調理虛損勞瘵之聖藥”，配用滋補強壯、益氣生津、抗癌、降
壓的香菇，組成的山珍海味，其滋補之功增強。常可作為體質虛弱所引起的
各種虛勞症。氣血不足、氣陰虧虛以及癌症患者的輔助食療菜餚使用。