檸橡燉山雞

一、原料：
1.主料：光山雞1 只，白檸檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。
2.調料：精鹽、味素、白糖、豬油、生油、雞油、麻油、白酒、料酒、
洋蔥頭、蒜茸、姜、胡椒粉、黃姜粉、水澱粉、二湯。
二、製法：
1.山雞洗淨後抹乾水分，將黃姜粉、白酒、蒜茸、精鹽放入碗內，用少
許清水拌和，抹在山雞上醃30 分鐘取出（醃汁留用），下沸油鍋炸一下撈出。
2.燒熱鍋放入豬油，將蔥頭、生薑拍碎，下鍋煸透，加入料酒、二湯、
味素、麻油、檸檬、精鹽、白糖、胡椒粉醃汁，待燒沸後將山雞入鍋，將蓋
燜10 分鐘左右，將山雞翻身，再燜15 分鐘左右取出，砍去大骨，斬件裝盆。
把原湯濾淨待用。
3.檸檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。隨即起油鍋將原湯、
蘑菇、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，待燒沸後用濕澱粉勾芡，淋在山雞面
上即成。
按：檸檬含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、檸檬酸等，
味極酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。與山雞、蘑菇。青豆等相
配成此菜，具有滋補、生津止渴的功效。用於脾胃虛弱、崩漏帶下、消渴、
久瀉、骨蒸勞熱等病症。