鷓鴣健脾湯

一、原料：
1.主料：鷓鴣一隻，黨參15 克，五味子15 克，淮山藥50 克。
2.調料：料酒、精鹽、薑片、蔥段、雞清湯、雞油。
二、製法：
1.將鷓鴣宰殺，去毛、內臟，洗淨，放入沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨，
斬成塊。
2.黨參、五味子、淮山藥分別洗淨，裝入紗布袋扎口。3.鍋中注入雞湯，
放入鷓鴣、蔥、姜、料酒、鹽、味素、藥袋，燒煮至肉熟爛，揀出蔥姜藥袋，
淋上雞油盛入湯盆即成。
按：此湯菜以鷓鴣配用中藥黨參、五味子、淮山藥而成。鷓鴣又名越雉，
越鳥，其味甘、性溫。孟洗謂其“能補五臟、益心力，聰明。”《隨息居飲
食譜》謂其“利五臟、開胃，益心神。”黨參、五味子、山藥能補中益氣，
生津補腎，健脾。藥食同用，則能益肺腎，養心神，健脾腎。常服用能治療
心肺氣虛、食欲不振、心悸氣短、自汗乏力。健康人食之能強健脾胃。此湯
菜不可與竹筍同食，食則令人小腹脹。