蒸臘鷓鴣

一、原料：
1.主料，鷓鴣數隻。
2.調料：精鹽、料酒、蔥段、薑片、麻油。
二、製法：
1.將選好鷓鴣宰殺，去毛洗淨，除去內臟，用鹽醃8 小時。然後用清水
浸透。以減輕鹽鹹味。再用木板將鷓鴣壓平，置於陽光下曝曬，如陽光不烈，
也可用火焙，次日再曬。經3 天后即製成臘鷓鴣。
2.將臘鷓鴣用溫水洗淨。放盆內，加入料酒、精鹽、蔥姜，送籠內蒸50
分鐘，取出用刀斬塊，淋上麻油即成。
按：蒸臘鷓鴣含有豐富的營養成分，具有利五臟、開胃、益心神、補中、
消痰的功效。對胃病、痢疾、失眠、小兒疳積等病症有一定療效。