五香鹵野鴨

一、原料：
1.主料：野鴨1 只。
2.調料：甘松、丁香、山茶、桂皮、花椒、八角茴香、草果、陳皮、小
茴香、五香粉、冰糖、精鹽、蔥、姜、醬油、辣椒油、麻油、豬油。
二、製法：
1.將野鴨去毛、頭、內臟、腳爪洗淨。鍋內加入清水以淹沒野鴨放入蔥、
姜、精鹽、醬油，再將裝有甘松、丁香、山萘、掛皮、花椒油、八角、草果、
陳皮、小茴香等的紗布袋，紮緊口放入鍋內，武火煮沸後，移至文火上繼續
燒煮。
2.鍋內注入豬油，將冰糖搗碎下入，邊加熱邊攪拌，待冰糖溶化，倒入
湯鍋內。野鴨在鹵湯中鹵約3 小時，至肉骨分離時撈起晾冷，斬為長方塊，
擺在盤內，淋上芝麻油即成。
按：《醫林纂要》載野鴨“補心養陰，行水去熱，清補心肺。”五香鹵
野鴨對病後虛羸、食欲不振、水氣浮腫等病症有一定療效。可為健康人提供
豐富的營養成分，滋補強壯身體。