燴野鴨羹

一、原料：
1.主料：熟野鴨肉250 克，熟雞肉100 克，水發海參200 克，冬筍50
克，鮮豌豆50 克，雞蛋4 只，山藥150 克。
2.調料：料酒、味素、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟雞油、蔥段、薑片、
豬油、雞湯。
二、製法：
1.先取2 個碗，在碗內抹上一層豬油，然後把雞蛋破開，蛋清、蛋黃各
放一個碗內，分別加入雞湯、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻上籠蒸熟取出晾涼即
成黃白老蛋糕。
2.將山藥洗淨，上籠蒸至七成熟，取出晾涼後，剝皮切成小丁，熟野鴨
肉切小丁，熟雞肉切小丁。水發海參、冬筍分別切小丁，下入沸水鍋中永燙
一下撈出備用。已蒸好的黃、白老蛋糕切成小丁，鮮豌豆洗淨。
3.取鍋置於火上燒熱，倒入豬油燒熱，下入蔥段、薑片，煸炒至金黃色
時倒入雞湯煮2 分鐘，撈出蔥姜，再下入熟野鴨肉丁、熟雞肉丁、山藥丁、
水發海參丁、冬筍丁、黃白老蛋糕丁、鮮豌豆，放入料酒、味素、精鹽、胡
椒粉、調好口味，燒沸撇去浮沫，用濕澱粉勾稀芡，淋熟雞油，倒入大湯碗
內即可。
按，雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。海參具有補腎益精、養血潤
燥的功效。山藥有健脾利肺、固腎益精的功效。與野鴨肉、鮮豌豆、雞蛋等
物相配成此菜，具有益氣、健脾、補腎益精的功效。可作為食欲不振、消化
不良、虛勞贏瘦、陽痿、遺精、小便頻數、水腫等病症患者的輔助食療菜餚。
健康人食之，可補髓添精，健身少病。