黃燜野鴨丸

一、原料：
1.主料：野鴨肉150 克，魚肉150 克。荸薺25 克，雞蛋1 只，水發木耳
25 克，水發玉蘭片25 克。
2.調料：醬油、味素、精鹽、胡椒粉、薑末、濕澱粉、豬油、雞湯。
二、製法：
1.野鴨肉剔去皮、骨，用冷水漂去血污，切成綠豆大小的丁。魚肉剁成
茸盛入碗內，加胡椒粉、精鹽、薑末、濕澱粉和清水，邊加水邊攪拌成糊，
再放入鴨丁一起拌勻，荸薺洗淨，削皮切成丁。玉蘭片切絲。
2.鍋內下豬油燒至七成熱，鴨丁魚茸糊擠成丸子，逐個下鍋炸至浮出油
面，外皮發硬時，潷出鍋中油，雞湯加入，移在微火上，再下木耳、玉蘭片、
醬油、味素略燜一下，淋入熱豬油起鍋盛盤即成。
按：此菜由溫補脾胃、利水消腫的魚肉與野鴨肉相配而成，可為人體提
供豐富的優良的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質。可作為
脾胃虛弱所致的嘔吐、食欲不振、脫肛、婦女子宮脫垂、水氣浮腫等病症患
者的營養菜餚。