油燒小水鴨

一、原料：
1.主料：小水鴨1 只，西紅柿50 克，洋蔥50 克。
2.調料：料酒、醋、味素、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉、濕澱粉、番
茄、豬油、麻油。
二、製法：
1.將小水鴨殺好洗淨，從胸脯處切入張開，用醬油、料酒醃漬上色。洋
蔥切絲，番茄切片。將酒、醋、醬油、白糖味素、五香粉、胡椒粉放在碗中
調成滷汁待用。
2.鍋內放豬油燒到六成熱時，將水鴨放進鍋中炸五分鐘至呈金黃色倒進
漏勺瀝去油，切成四塊。
3.炒鍋留余油，下洋蔥略煸放入鴨肉塊，倒入碗中滷汁煨至汁粘時，撈
起鴨肉，煨汁加濕澱粉勾芡，裝在碗裡。將水鴨橫刀切為厚片，裝在盤上倒
進煨汁，淋上麻油，盤邊拼番茄片即成。
按:小野鴨與西紅柿、洋蔥共組成此菜。小野鴨滋補身體，西紅柿止渴生
津、健胃消食、涼血平肝。此菜具有滋補、健胃消食的功效。常食可強壯身
體。是脾胃虛弱、四肢無力、高血壓等病症患者的營養菜餚。