雙黃野鴨片

一、原料：
1.主料：野鴨脯肉250 克，青豆50 克，雞蛋2 只。
2.調料：味素、料酒、濕澱粉、精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、豬油、雞
湯。
二、製法：
1.野鴨哺肉剔去皮、筋，放在清水中漂淨血污，揩乾水分用斜刀切成柳
葉片盛碗內，加精鹽捏勻，再加入雞蛋液、濕澱粉一起攪拌上漿。
2.鍋內下豬油燒至五成熱，放入鴨片，用勺扒散，待鴨片浮上油麵時，
潷去鍋中余油，再放入青豆、精鹽、料酒、薑末、蔥花、味素、雞湯，炒至
鴨肉熟，用濕澱粉勾芡，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
按：青豆每百克含蛋白質15 克，脂肪6 克，胡蘿蔔素28 毫克等營養成
分，具有健脾寬中、潤燥消水的功效。雞蛋具有滋陰潤燥、養血安胎的功效。
二者與黃鴨肉組成此菜，具有補中益氣、滋脾潤燥的功效。適於脾胃虛弱、
脫肛、子宮脫垂、疳積瀉痢等病症患者食用。