火腿扒熊掌

一、原料：
1.主料：水發熊掌1250 克，熟火腿200 克，油菜500 克。
2.調料：雞湯，精鹽、味素、料酒、白糖、蔥姜、薑汁、花椒油、澱粉、
糖色。
二、製法：
1.將水發熊掌放入冷水鍋中，煮至能退去毛時取出，刮洗去毛，用清水
反覆漂洗乾淨，放入冷水鍋中，待異味去掉，煮至七、八成爛時取出。由熊
掌背部按骨胳割開，取出骨頭，用開水浸泡幾次。
2.將火腿切成10 塊，油菜心切成小片。將火腿片先碼入碗底，再復上熊
掌封碗口，入屜蒸透，濾去原汁，扣入大盤內。
3.起勺烹入料酒，添雞湯加入蔥姜、精鹽、白糖、味素、薑汁，用糖色
將湯汁調成金黃色，燒沸去浮沫，用適量的濕澱粉勾成稀芡，淋入花椒油，
澆在火腿片和熊掌上。
4.起勺放入蔥、姜，油燒熱，撥入油菜心煸炒，加精鹽、味素，炒熟出
勺，鑲在盤的四周。
按：火腿具有健脾開胃、生津益血的功效，與熊掌等物相配組成此菜，
具有健脾開胃、補氣養血的功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、
關節痛疼、貧血、頭暈等病症患者食用，健康人食用更能精力充沛，食慾增
強，防病保健。