一、原料：
1.主料：發好的熊掌250 克，淨魚肉40 克，冬筍25 克，火腿50 克，蛋
清50 克。
2.調料：豬油、料酒、味素、胡椒粉、白糖、澱粉、麵粉。
二、製法：
1.將發好的熊掌切成長方片。冬筍、火腿均切成鋸齒形的長方片。1 片
熊掌、1 片冬筍、1 片火腿，纍堆碼入盤中。
2.起勺放入底油，用蔥段、姜塊爆鍋。添清湯，燒沸後，撈出蔥、姜，
加精鹽。味素、調好味，將盤中的熊掌、冬筍、火腿撥入勺內，稍煨，以淀
粉攏汁，添雞湯，片刻即可翻勺，傾入盤內。
3.將水發海參頂刀切成圓形，放入沸水中稍焯，撈出瀝淨水分，撒上少
許麵粉。將攪拌的魚茸擠成丸子形，放倒海參上，入屜蒸2 分鐘取出，碼在
熊掌的周圍，澆上明汁即可上桌。
按：海參具有補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎的功效，火腿
具有健脾開胃、生洋益血等功效。幾物相配與熊掌組成此菜，具有補氣血、
養脾胃的功效。適用於脾胃虛弱、氣虛血虛、食欲不振、風寒濕痹、筋骨受
損等病症患者食用。健康人食用，更能滋補強身。
