熊掌燉熊筋

一、原料：
1.主料：熊掌1 對（約1500 克），熊筋100 克，雞肉250 克，豬瘦肉
250 克。
2.調料：蔥段、薑片、醬油、味素、料酒、精鹽、胡椒粉、豬油、高湯。
二、製法：
1.將熊掌放在鍋中加清水武火煮1 小時，撈出後去盡繭巴、毛，鑷盡茸
毛，洗淨。雞肉、豬肉分別洗淨，分別放入沸水鍋中氽透，撈出洗淨，分別
切絲。
2.燒熱鍋加豬油，放蔥、姜煸炒，加料酒、熊掌、清水，煮沸約30 分鐘，
留下熊掌，倒掉鍋中東西，反覆加料多煮幾次，撈出熊掌去淨骨頭。
3.把熊筋先洗淨，用開水浸泡，反覆換熱水，待熊筋發脹好切成條狀待
用。
4.燒熱鍋加豬油，煸香蔥、姜，烹入料酒，加入熊掌、熊筋、雞絲、肉
絲、醬油、味素、切椒粉、高湯，武火燒沸。改為文火燉至肉筋熟爛。揀去
蔥、姜，將熊掌掌心向上放進湯盆，肉、筋放在四周，注入原汁即成。
按：熊掌性甘溫，具御風寒、益氣力、補氣血、去痹病之功效。熊筋能
壯筋強力，搜風壯骨，兩味相合為用，則適用於筋軟無力及筋骨損傷之人食
用。健康人食之能強筋健骨。