參芪熊掌

一、原料：
1.主料：熊掌一對（約1500 克），黃芪100 克，人參5 克，肥母雞肉
500 克，豬肉I000 克。
2.調料：豬油、蔥、醬油、味素、料酒、姜、精鹽、胡椒粉、雞清湯。
二、製法：
1.將熊掌用約5 公斤清水在鍋年用武火煮約1.5 小時，撈出後去盡繭巴，
鑷盡毛，洗淨待用。
2.黃芪潤洗淨切成薄片。人參潤後切成薄片，乾燥後研成細末，分別盛
開待用。
3.把母雞肉切成2 厘米長，1 厘米厚的條塊。帶皮瘦豬肉切成4 厘米長
的條片。蔥切段，姜切片。
4.鍋中倒豬油燒熱，放入姜、蔥稍炒加入雞湯、料酒、熊掌，煮沸約30
分鐘，倒去鍋中調料。按上法反覆煮三次，撈出熊掌把骨剔淨。
5.鍋中加豬油，放入黃芪片、豬肉、雞肉煸炒，再加醬油、姜、鹽、雞
清湯、胡椒粉、味素、料酒、蔥、熊掌、用文火燒煮。將熊掌取山放在湯盤
中，掌心向上。鍋中黃芪、雞肉、豬肉等撈上不用。用武火燒原汁，加入人
參粉攪勻。淋在熊掌上即成。
按：被稱為“山珍之首”的熊掌，自古以來多視為上乘珍饈。歷代多以
之為補益健壯之品。熊掌性溫、甘，具補益氣血、健脾益胃、祛風寒、續筋
骨之功效。人參、黃芪具補元氣、益脾胃、昇陽固表、寧神益智之功效。合
用雞肉補虛、益氣血、豬肉滋陰潤燥，藥食同用，則此菜有益氣血、補虛弱、
除風濕、強筋骨、健脾胃功效。適用於體質虛弱、腰膝無力、風濕關節疼痛
等病人食用。健康人食之能強身健力，增強人體免疫功能。有外感者忌用。
不得與蘿蔔同食。