清燉熊掌

一、原料：
1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。干貝15 克，冬筍60 克，海
米15 克，火腿60 克，淨老母雞1000 克，淨鴨子500 克。
2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味素、蔥、姜，二、製法：
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子
都剁成大塊，蔥切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，
再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。干貝洗淨
泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，
用大火燒開，然後用小火燉之。
5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，
取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、
鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續
燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。
按：熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛
風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋
陰血之鴨肉，補腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、
滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康
人食之能強壯身體，防病延年。