猴頭扒熊掌

一、原料：
1.主料：水發熊掌400 克，猴頭250 克，火腿15 克，冬筍10 克，香菇
10 克。
2.調料：料酒、精鹽、味素、蔥、姜、濕澱粉、雞清湯、雞油、豬油。
二、製法：
1.把猴頭用溫水泡發好，洗去泥沙雜質，用刀切成片。發好的熊掌切成
大片。火腿、香菇、冬筍分別切片。
2.炒鍋燒熱，加底油，下蔥、姜煸香，加雞湯、料酒、味素、精鹽、放
入熊掌、火腿、香菇、冬筍，煨至入味，勾稀芡，加雞油、豬油，出鍋裝在
盤的一邊。
3.炒鍋加底油燒熱，放入蔥、姜煸香，加雞湯、精鹽、味素、料酒，放
猴頭片扒至入味，旺火燒勾芡，加豬油出鍋，裝在盛熊掌等的盤子另一邊即
可。
按：此菜以熊掌、猴頭、冬筍、香菇為主料的名貴佳肴。熊掌為名貴的
山珍野味佳品，其性味甘鹹溫，有補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨的
功效。猴頭、冬筍、香菇均為山珍之品。猴頭具有滋補強壯、利五臟、抗癌
作用。冬筍有清熱化痰、補陰作用。香菇具有益氣滋補、抗癌的作用。幾料
相合為餚，常可作為久病後體虛、脾胃虛弱、氣血不足等患者輔助食療菜餚。