| 香煎豆腐 | ||
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配料： |
材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1隻，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。 調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。 芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。 |
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特色： |
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菜系： |
weibolu | |
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操作： |
（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。 （2）豆腐撒上少許鹽，待出水。 （3）蝦仁洗淨，壓成蝦膠。 （4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。 （5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。 （6）在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。 （7）高火預熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鍾。 （8）芡汁調在盛器內，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食 |
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