| 雞絲粉卷 | ||
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配料： |
粿條皮75克（約2兩），雞髒肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿蔔、叉燒各25克（約6錢半），冬菇3隻。 調味料：生抽1茶匙半，糖、薑汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。 芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。 |
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特色： |
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菜系： |
weibolu | |
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操作： |
（1）冬菇浸軟切絲。 （2）雞腿肉切絲，加調味料醃片刻。 （3）紅蘿蔔去皮切絲。 （4）竹筍和叉燒均切絲。 （5）粿條皮切出約8厘米長、6厘米闊的長方塊。 （6）每塊粉皮均卷上已切絲的材料（見圖1-4）。 （7）粉卷放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。 （8）汁料置盛器內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。 |
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