| 蒸釀豆腐 | ||
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配料： |
魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1隻，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。 調味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。 芡汁料：蚝油1湯匙，酒、薑汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。 |
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特色： |
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菜系： |
weibolu | |
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操作： |
（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。 （2）肥肉切小粒狀。 （3）魚肉加調味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。 （4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾。 （5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。 （6）芡汁材料放在盛器內攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。 |
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