翡翠百花捲(圖)


翡翠百花捲

配料:

材料:蝦仁180克,肥肉粒20克,冬瓜、花椰菜各100克,竹筍25克,栗粉2茶匙。
調味料:鹽1/4茶匙,蒜汁1/2茶匙,粟粉、蛋白各1茶匙,胡椒粉少許。
芡汁料:上湯30毫升,油1茶匙,麻油少許,栗粉1茶匙。

特色:

菜系:

weibolu

操作:

(1)蝦去腸,洗淨,抹乾水分,壓蝦膠;用調味料醃片刻,加入肥肉粒,同撻至起膠。
(2)竹筍洗淨切幼絲,與蝦膠同拌勻。
(3)冬瓜切薄片。
(4)花椰菜洗淨,切出花球。
(5)每片冬瓜片先塗上少許栗粉,放蝦膠1茶匙,卷好後,圍放碟周(可加鹹蛋黃粒在冬瓜卷內。
(6)花椰菜球放碟中央。
(7)用保鮮紙蓋好,留一開口處疏氣,高火煮2一3分鍾。
(8)芡汁調拌在碗中,高火煮2分鍾,淋在百花捲上,便可供食。

翡翠百花捲