龍蝦占米多

龍蝦1隻(約1磅)、乾蔥茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋蔥粒1/4

杯、白菌1/4杯(切片)、煙肉1片(切碎)、芝士粉1湯匙、麵包糠少許、白汁料：牛油1安士、麵粉1/4杯、淡奶1湯匙、上湯3/4杯、調味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。

1、龍蝦放滾水中，煮15分鐘取出。

2、切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用。

3、用油炒香乾蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌，

拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調味兜勻盛起。

4、牛油放鑊中，加入麵粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最後加入芝士粉和龍蝦料拌勻。

5、將龍蝦餡料，釀進蝦殼內。

6、酒上少許芝士粉和麵包糠，放爐中，以高火 成金黃色，即成。