蝦子燒鯊魚皮
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【特點】 質的脆軟,鮮味濃郁 (2)蝦子西京後加入高湯,蔥絲,薑絲上鍋蒸透,用紗布過濾. (3)將魚皮用開水焯後加高湯,料酒稍煮撈出控淨水. (4)炒勺上火加油,油熱後放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,薑汁,白糖,鹽,味素燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水澱粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。 |
蝦子燒鯊魚皮
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【特點】 質的脆軟,鮮味濃郁 (2)蝦子西京後加入高湯,蔥絲,薑絲上鍋蒸透,用紗布過濾. (3)將魚皮用開水焯後加高湯,料酒稍煮撈出控淨水. (4)炒勺上火加油,油熱後放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,薑汁,白糖,鹽,味素燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水澱粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。 |