紅燜牛頭

【所屬菜系】 湘菜　
【特 點】 肉質軟爛，香濃味厚。
【原 料】
牛頭１個，鹽適量，醬油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味素、香油、雞湯、水澱粉、油各適量。
【製作過程】
（１）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗糖色。

（２）起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。

（３）將炸好的牛頭肉加入調料用鍋蒸約２５分鐘，改刀成塊，在加調料蒸味。

（４）起鍋方劑糖，下牛頭肉燜１０分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。