祁陽筆魚

【所屬菜系】 湘菜　
【特 點】 肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢
【原 料】
鮮筆魚（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味素1克，濕澱粉
【製作過程】
1、將筆魚宰殺冼淨,瀝乾,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。

2、紅椒去籽，和姜分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。

3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味素、豬油30克、蔥花，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。