洞庭金龜　

【特 點】 此菜鹹鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補佳品。
【原 料】
金龜1000克,八角1克,豬五花肉150克,乾紅椒5克,冬筍50克,蔥15克,水發香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,醬
【製作過程】
1、 將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨濾乾，切成3厘米長、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗淨，大的切開，蔥打結，姜去皮、拍破，香菜洗淨。

2、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、乾紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味素，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時上桌。