金魚戲蓮
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【特 點】 此菜刀工精湛,酸辣突鮮,魷魚脆嫩,蓮蓬滑潤 2、 雞蛋清攪勻,拌入蝦料子內。取小酒杯12個,逐個抹上熟豬油,將雞蛋清、蝦料子放入杯內,周圍鑲入5粒青豆,中間放一粒青豆,上籠蒸2分鐘,即成蓮蓬,入籠內保溫。 3、 炒鍋置旺火,放入熟豬油燒至八成熱,下魷魚氽一下,滑熘至剞刀處捲起撈出。鍋內留油50克,放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味,下入魷魚卷炒勻,倒入兌好的汁子,持鍋顛幾下,淋入芝麻油出鍋,用筷子夾起魚卷,頭朝一個方向擺在盤子的一邊,再將制好的蓮蓬取出,擺在盤子的一另一邊,周圍拼上香菜即成。 注意:魷魚卷過油,一氽即出,以剞處捲起為度,時間一長,老硬難嚼。 |