頭暈耳鳴、腰膝酸痛、健忘失眠等症狀，是中老年人和長期從事腦力勞動者經常出現的症狀。按中醫說法，這些大多是由於腎精虧虛。現代醫學則認為是神經衰弱症。對這類病症，核桃乃是藥食兼美的佳品之一。
核桃營養豐富。核桃仁內含蛋白質16％，脂肪64％，還含有維生素A、E、B2和煙酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體必需的營養物質。
中醫認為，核桃有溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨的功效。吃核桃可滋養血脈、增進食慾、烏鬚生發，對神經衰弱、記憶力衰退、性功能減退等病症，有很好的療效。現代醫學研究表明，核桃仁所含的蛋白質和脂肪，是大腦細胞很好的營養物質。核桃仁的脂肪中，71％是亞油酸，12％為亞麻酸，這些不飽和脂肪酸，有淨化血液，清除血管壁雜質，提高大腦功能，增強胃腸機能，促進消化和血液循環功能，還可以鬆弛大腦和神經系統的緊張狀態，恢復疲勞，改善神經系統功能，降低血脂。亞油酸還是良好的護膚美容物質。
值得注意的是，核桃仁所含的維生素E，是醫學界公認的抗衰老藥物。人體生命活動的過程中，生化反應產生的自由基，使細胞產生氧化脂質，導致細胞膜和細胞內超微結構破壞，出現棕色色素顆粒，在皮膚上出現就叫“老年斑”。維生素E則可使細胞免受自由基氧化損害。
核桃仁含有的微量元素也較豐富，其中鋅和錳是組成腦垂體、胰腺和性腺的關鍵成分，有加強心臟功能，保持心臟健壯，維持內分泌正常和抗衰老作用。鉻能促進葡萄糖利用和膽固醇排出。
用核桃治病，適應症很多。核桃仁可煎湯服，也可收入丸劑、散劑內用。一般家常進補，核桃仁用淡鹽水炒，或加食糖做成核桃糖，隨時食用，用於老年虛弱，久嗽不止，婦女產後虛弱，動則氣短者。核桃仁與人參煎湯服，或放入口中慢慢嚼食，有很好的平喘止咳作用。腎虧耳鳴遺精者，用核桃仁20克，五味子7粒，加蜂蜜40克，睡前嚼服。老年或體弱夜尿頻者，用核桃仁兒以鹽水微炒，加蓮子煎湯，睡前服。核桃還可治尿路結石，方法是：取核桃仁150克，用食油炸酥，加糖適量，混合研磨成乳膏狀，在1～2天內分次服完(兒童量酌減)，可連續服藥至結石排出、症狀消失為止。據臨床百例觀察，泌尿系統各類結石，一般在服藥後7天，即可一次或多次排出。將核桃仁用食油炸至枯，以此油滴耳，可消外耳道癤腫。患皮炎、濕疹和燒傷者，將核桃仁用食油炸枯後，研細末，敷患處。核桃莢(核桃內果仁間果隔)，有補腎澀精作用，可治遺精、遺尿等症，還可促進睡眠、鎮靜神經及治噎膈(藥用供參考)。
核桃仁還可製成美味食療佳肴，如“核桃雞丁”、“核桃肉丁”等。下面介紹兩種可常年進補的核桃食療品。
核桃芝麻糊：取核桃仁、芝麻、大米、白糖適量，煮粥食，有美容、潤膚、烏髮、通便功效，適用於中老年及體虛、便秘者平時食用。
核桃粥：取核桃仁、大豆、白芨、大米、白糖適量，煮粥食，有保持面部皮膚紅潤光澤的美容效果。